Composizione di Foie Gras
( la pralina, la scaloppa e la creme brulè)
16,00 €

Crostatina di zucchine,olive e fontina d'alpeggio con il suo fiore ripieno di robiola su vellutata di zafferano
14,00 €

Il Polpo:la frittella, lo scottato e l'insalatina tropicale
15,00 €

Uovo cotto a bassa temperatura con asparagi,
spugna allo zafferano e fonduta di parmigiano
14,00 €

Cappesante dorate, melanzane, crema di bufala, emulsione di basilico e marmellata di pomodori
16,00 €

Carne cruda battuta al coltello con caviale al limone, frittella di ceci, maionese di lamponi e polvere di cappero
16,00 €