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La carta ESTATE 2025

Sfera croccante di sarde, crema di caponata, gelato di ricotta e finocchietto, emulsione di pinoli

€ 20,00

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di piselli, spuma e croccante di mandorle

€ 20,00

Carne cruda battuta al coltello, caprino,salvia, gel di pesca, noci

€ 20,00

Cheesecake di ricotta seirass, crumble al basilico, marmellata di pomodori datterini

€ 20,00

Carpaccio di polpo, granita di pomodoro, sfere liquide di cappero, pesto di olive taggiasche

€ 20,00

Quaglia e mela verde in tre consistenze

€ 22,00

Linguine fresche, aglio, olio, peperoncino, crema di trombette, colatura di provola, mollica al basilico

€ 20,00

“la nostra idea di ossobuco alla milanese”

€ 22,00

Gnocchetti di patate, gamberi, pescatrice, crema di fave, spuma di burrata, polvere di lime

€ 22,00

Ravioli di “parmigiana di melanzane”

€ 20,00

Fagottini di astice, la sua riduzione, cocco, olio di tagete

€ 22,00

Plin croccanti di coniglio, la sua riduzione, emulsione di peperoni, fonduta parmigiano, prezzemolo

€ 20,00

Petto di faraona in crosta di grissini, agro di lamponi, zucchine alla menta, crema all'uovo

€ 28,00

Filetto di maialino iberico, crosta di pistacchi, cremoso di patate, gazpacho di piselli

€ 28,00

Petto d'anatra al miele, terra di cacao, spinaci, sfere di campari, gel d'arancia

€ 28,00

Sogliola, lime, piselli, basilico

€ 30,00

Rotolo di spada, mandorle, capperi e menta, gel di limone, melanzane, ricotta, pomodori secchi

€ 30,00

Polpo “alla cacciatora”, mousse di patate, crema di peperoni, olive, polvere di funghi porcini

€ 30,00

Semifreddo al pesto , gelato all'olio extra vergine d'oliva, terra di basilico, crema al limoncello

€ 12,00

Aspic di fichi al passito di pantelleria, gelato alla cassata

€ 12,00

Tortino al caffè, mousse al cioccolato bianco, crema al caramello salato

€ 12,00

La nostra pesca ripiena

€ 12,00

Come una Pinacolada!

€ 12,00

Fondente, fondente, fondente!

€ 12,00