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La carta AUTUNNO 2025

Quaglia, porri, crema di carciofi, terra di ceci, emulsione di limone

€ 20,00

Baccalà mantecato, polenta croccante, crumble di pistacchi, olive taggiasche, crema di pomodori secchi

€ 20,00

Crema fritta di verza, bagna caoda, emulsione di peperoni, gel di verza

€ 20,00

Calamaretti ripieni di ceci e polpo, il suo estratto al nero

€ 20,00

Uovo cotto a bassatemperatura, crema di funghi porcini, croccante alle nocciole, fonduta di parmigiano, tartufo nero

€ 20,00

Carne cruda battuta al coltello, scaloppa di foie gras, gambero al sauternes, caramello d'aceto balsamico

€ 24,00

Gnocchetti di patate e funghi porcini, gamberi, colatura di fontina, crumble di polenta

€ 22,00

Risotto tenuta Castello, crema di peperoni rossi, salciccia di Bra, spugna di prezzemolo, emulsione di porri

€ 20,00

Crema di pisellii e menta, spezzatino d'astice, crosta di sfoglia

€ 24,00

Agnolotti del plin di costine, bbq, spuma di patate alla paprika

€ 20,00

Tortelli di carciofi e toma di lanzo, burro al tartufo nero, passatina di ceci

€ 20,00

Tagliolini “al coltello”tuorlo d'uovo e tartufo bianco d'Alba

€ s.q.

Rotolo di faraona, porcini, tartufo nero, cavolfiore, salsa al porto

€ 30,00

Coscia d'anatra stufata al vin brulè, castagne, cipolline d'Ivrea

€ 28,00

Stinco di vitello cotto a bassa temperatura, la sua riduzione alla liquirizia, carciofo alla menta

€ 28,00

Medaglioni di pescatrice, gamberi, pancetta, carciofi

€ 30,00

Saltimbocca di rombo al marsala, foie gras, salvia, prosciutto crudo croccante, mousse di patate

€ 30,00

Salmone al vapore, porcini, crema di topinambur, nocciole

€ 30,00

Non è un bunet!

€ 12,00

L'uovo d'oro di pere e zabajone

€ 12,00

Rotolo di torrone e cioccolato bianco, crema al pistacchio di Sicilia e il suo gelato

€ 12,00

Il nostro giandujotto al Rhum

€ 12,00

Camomilla, miele, zafferano, more

€ 12,00

Creme brulè ai marroni del Piemonte, il suo gelato, crema di cachi

€ 12,00