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La carta INVERNO 2026

Triglia, panko, crema di broccoli, vongole, polenta croccante

€ 22,00

L'insalata russa …...liquida!

€ 20,00

Carne cruda battuta al coltello, nocciole, crema di acciughe, chips di topinambur

€ 20,00

Filetto di sgombro marinato, maionese agli agrumi, aria di barbabietola, sedano rapa

€ 20,00

Carciofo, porri, pecorino, terra di zucca

€ 20,00

Composizione di foie gras: terrina, scaloppa e creme brulè

€ 24,00

Tagliolini “al coltello”, crema di zucca, fonduta di blu del Moncenisio, ribes, croccante di polenta

€ 20,00

Tortellini di gallina, gel di brodo, crema di lenticchie, spuma di parmigiano

€ 20,00

Risotto carnaroli Tenuta Castello, ragu di fagiano, funghi pioppini, lardo di colonnata

€ 22,00

Fusilli freschi all'uovo, pescatrice, broccolo romano, uvetta, pinoli, crema di zafferano

€ 22,00

Tortelli di carciofi e toma di lanzo, passatina di ceci, tartufo nero

€ 20,00

Caserecci freschi all'uovo, gamberi, crema di carciofi, colatura di provola, polvere di prosciutto crudo

€ 22,00

Composizione di piccione, zucca, foie gras

€ 30,00

Stinco di vitello bt, la sua riduzione alla liquirizia, cremoso di patate, carciofo alla menta

€ 28,00

Pancia di maiale, salsa al the affumicato, carote in due consistenze

€ 28,00

Spiedino di pescatrice alla cannella, lenticchie di Castelluccio all'arancia

€ 30,00

Filetto di baccalà, tempura alle mandorle, crema di cavolfiore al peperoncino, bernese alla ponzu

€ 30,00

Filetto di cernia, il suo guazzetto, polpo, cuore di carciofo

€ 30,00

Martin sech al Barolo, crumble di meliga, gelato alla cannella

€ 12,00

Lingotto di arachidi, cioccolato, caramello salato, gel di mandarino

€ 12,00

Rotolo di torrone e cioccolato bianco, crema al pistacchio e il suo gelato

€ 12,00

Il nostro giandujotto al Rhum

€ 12,00

Bergamotto, cocco e mandorle

€ 12,00

Tortino tiepido di mele e ricotta, crema allo zabajone

€ 12,00