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La carta ESTATE 2026

Sgombro marinato, yogurt al finocchietto, gel di cetriolo, mela verde, croccante di pane

€ 22,00

Uovo croccante, crema di spinaci, maionese al frutto della passione, polvere di crudo

€ 20,00

Carne cruda battuta al coltello, foie gras, gambero al sauternes, caramello d’aceto balsamico

€ 24,00

Tacos di ceci, gallina, nocciole, chutney di mele, emulsione di peperoni

€ 20,00

Millefoglie di caprino e pistacchi ai tre parmigiani, marmellata di pomodori datterini

€ 20,00

Carpaccio di polpo, granita di pomodoro, sfere liquide di cappero, pesto di olive taggiasche

€ 22,00

Linguine fresche, aglio, olio, peperoncino, crema di trombette, colatura di provola, mollica al basilico

€ 20,00

Ravioli di “parmigiana di melanzane”

€ 20,00

Gnocchetti di patate gamberi, pescatrice, crema di piselli, spuma di burrata e polvere di lime

€ 22,00

La nostra idea di ossobuco alla milanese

€ 22,00

Bottoni di astice, la sua riduzione, cocco, olio di tagete

€ 24,00

Plin croccanti di coniglio, la sua riduzione, emulsione di peperoni, fonduta parmigiano, prezzemolo

€ 22,00

Filetto di Maialino iberico in crosta di pistacchi, gazpacho di piselli, cremoso di patate

€ 30,00

Petto di faraona in crosta di grissini e nocciole, spuma tonnata, mattonella di patate, gel di pesca

€ 30,00

Ricordo di fegato alla veneziana

€ 28,00

Polpo alla cacciatora con mousse di patate, crema di peperoni, olive e polvere di funghi porcini

€ 30,00

Wellington di salmone, senape, spinaci, bernese al ponzu, riduzione ai frutti di bosco

€ 30,00

Rotolo di spada, mandorle, capperi e menta, gel di limone, melanzane, ricotta, pomodori secchi

€ 30,00

Semifreddo al pesto, gelato all'olio extravergine, terra di basilico e crema al limoncello

€ 12,00

Fondente, fondente, fondente!

€ 12,00

Aspic di fichi al passito di Pantelleria con gelato alla cassata

€ 12,00

Come una Pinacolada!

€ 12,00

Tortino al caffè, mousse al cioccolato bianco, crema al caramello salato

€ 12,00

Creme brulè alla lavanda, sbrisolona, gelato alla vaniglia del Madagascar

€ 12,00