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La carta INVERNO 2024
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Triglia, panko, crema di broccoli, vongole, polenta croccante
€ 20,00
Non è un Caponet
€ 20,00
Carne cruda battuta al coltello, nocciole,crema di acciughe, chips di topinambur
€ 20,00
Filetto di sgombro marinato, maionese agli agrumi, aria di barbabietola, sedano rapa
€ 20,00
Carciofo, porri, pecorino, terra di zucca
€ 20,00
Composizione di foie gras: terrina, scaloppa e creme brulè
€ 22,00
Paccheri di lenticchie rosse, crema di zucca, colatura di nocciole, spinaci, polvere di olive
€ 20,00
Tortellini di gallina, gel di brodo, crema di lenticchie, spuma di parmigiano
€ 20,00
Risotto carnaroli Tenuta Castello, ragu di fagiano, funghi pioppini, lardo di colonnata
€ 20,00
Fusilli freschi all'uovo, pescatrice, broccolo romano, uvetta, pinoli, crema di zafferano
€ 20,00
Tortelli di carciofi e toma di lanzo, passatina di ceci, tartufo nero
€ 20,00
Gnocchetti di pomodoro, granchio, olive taggiasche, pesto di mandorle
€ 20,00
Composizione di piccione, carciofi, foie gras
€ 28,00
Lingua di vitello, ananas, finocchi, cappesante, salsa al pernod
€ 25,00
Petto di faraona, castagne, noci, chutney di mele allo zenzero, salsa al Cassis
€ 25,00
Spiedino di pescatrice alla cannella, lenticchie di Castelluccio all'arancia
€ 28,00
Baccalà in tre consistenze, crema di cime di rapa
€ 28,00
Filetto di cernia, il suo guazzetto, cuore di carciofo, spiedino di polpo
€ 28,00
Bergamotto, cocco e mandorle
€ 10,00
Tortino di mele e ricotta, cremoso allo zabajone, gelato alla vaniglia del madagascar
€ 10,00
Martin sech al Barolo, crumble di meliga, gelato alla cannella
€ 10,00
Passaggio in India!
€ 10,00
Gianduja, nocciole, mascarpone
€ 10,00
Mousse di arachidi, i suoi croccanti, gel d'arancia, gelato al caramello salato
€ 10,00