La carta AUTUNNO 2023

Carne cruda battuta al coltello, foie gras, gambero al sauternes, caramello d'aceto balsamico

€ 20,00

Baccalà mantecato, polenta in due consistenze, pesto di pistacchi, olive, crema di pomodori secchi

€ 20,00

Creme caramel di castelmagno al miele di castagno, la sua fonduta

€ 18,00

Calamaretti ripieni di ceci e polpo, il suo estratto al nero

€ 20,00

Quaglia, porri, crema di carciofi, terra di ceci, emulsione di limone

€ 20,00

Uovo cotto bt, crema di funghi porcini, croccante alle nocciole, fonduta di parmigiano, tartufo nero

€ 20,00

Tagliolini “al coltello”tuorlo d'uovo, tartufo bianco d'Alba

€ s.q.

Risotto tenuta Castello, crema di peperoni, salsiccia di Bra, spugna di prezzemolo, emulsione di porri

€ 20,00

Crema di piselli e menta, spezzatino d'astice, crosta di sfoglia

€ 20,00

Tortelli di porcini, bra duro e nocciole, castelmagno, tartufo nero e aria di timo

€ 20,00

Caserecci all'uovo, gamberi, crema di carciofi, colatura di provola, polvere di prosciutto crudo

€ 20,00

Paccheri di lenticchie, aglio, olio, peperoncino, crema di broccoli, castagne allo zafferano, mandorle

€ 18,00

Agnolotti del plin di costine, bbq, spuma di patate alla paprika

€ 20,00

Rotolo di faraona, cavolfiori e tartufo nero, funghi porcini, crumble saraceno e noci, salsa al porto

€ 25,00

Coscia d'anatra stufata al vin brulè, castagne, cipolline d'Ivrea

€ 25,00

Stinco di vitello, la sua riduzione alla liquirizia, carciofo alla menta, cremoso di patate

€ 25,00

Medaglioni di pescatrice, gamberi e pancetta, zucca, crema di fagioli borlotti

€ 28,00

Saltimbocca di rombo al marsala, foie gras, salvia, prosciutto crudo croccante, mousse di patate

€ 28,00

Bouillabaisse 2023!

€ 28,00

il nostro giandujotto al rhum

€ 10,00

Tiramisù 2023!

€ 10,00

Creme brulè ai marroni del piemonte, il suo gelato, crema di cachi

€ 10,00

Rotolo di torrone e cioccolato bianco, crema al pistacchio, il suo gelato

€ 10,00

L'uovo d'oro di pere e zabajone

€ 10,00

Come una lemon tart

€ 10,00