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La carta INVERNO 2023
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Carciofo, porri, pecorino, terra di zucca
€ 16,00
Caponet 2023 !
€ 16,00
Carne cruda battuta al coltello, nocciole, crema di acciughe, chips di topinambur
€ 18,00
Filetto di sgombro marinato, maionese agli agrumi, aria di barbabietola, sedano rapa
€ 18,00
Composizione di foie gras: terrina, scaloppa e creme brulè
€ 20,00
Triglia, panko, crema di broccoli, vongole, polenta croccante
€ 18,00
Fusilli freschi all'uovo, pescatrice, broccolo romano, uvetta, pinoli, crema di zafferano
€ 18,00
Tortelli di carciofi e toma di Lanzo, passatina di ceci, tartufo nero
€ 18,00
Gnocchetti di pomodoro, granchio, olive taggiasche, pesto di mandorle
€ 18,00
Risotto carnaroli Tenuta Castello, ragu di fagiano, funghi pioppini, lardo di colonnata
€ 18,00
Tortellini di gallina, gel di brodo, crema di lenticchie, spuma di parmigiano
€ 18,00
Tagliolini “32 tuorli”, burro nocciola, cipolla bionda di Leinì, croccante al whisky, aria di liquirizia
€ 18,00
Composizione di piccione, carciofi, foie gras
€ 25,00
Come un ragu napoletano...........
€ 25,00
Petto di faraona, castagne, noci, chutney di mele allo zenzero, salsa al Cassis
€ 25,00
Spiedino di pescatrice alla cannella, lenticchie di Castelluccio all'arancia
€ 25,00
Baccalà in tre consistenze, crema di cime di rapa
€ 25,00
Filetto di cernia, il suo guazzetto, cuore di carciofo, spiedino di polpo
€ 25,00
Bergamotto, cocco e mandorle
€ 10,00
Tortino di cioccolato e birra irish stout con gelato alla zucca e amaretti
€ 10,00
Martin sech al Barolo con gelato alla cannella
€ 10,00
Mousse di golden milk, cioccolato bianco, ribes rosso
€ 10,00
Crostatina di nocciole, il suo cremino, gianduja, il suo gelato
€ 10,00
Mousse di arachidi, i suoi croccanti, gel d'arancia, gelato al caramello salato
€ 10,00