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La carta PRIMAVERA 2023
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Cappesante, melanzane, crema di bufala, emulsione di basilico, marmellata di pomodori datterini
€ 20,00
Tacos di ceci, gallina, chutney di mele, nocciole, emulsione di peperoni
€ 18,00
Cheesecake di ricotta seirass, taralli, salvia e pomodoro con fiore di zucchina croccante
€ 18,00
Ostriche, tempura allo champagne, asparagi, menta, quinoa, maionese di ostriche e lemongrass
€ 20,00
L'insalata russa liquida
€ 18,00
Carne cruda battuta al coltello, tuorlo d'uovo, colatura di pecorino, polvere di guanciale
€ 18,00
Gnocchetti di ricotta e menta, piselli, favette, crema all'uovo
€ 18,00
Risotto tenuta castello, crema di asparagi, carpaccio di cappesante, polvere di limone
€ 20,00
Tortellini di patate e porri, funghi shitake, uovo di quaglia, il suo ramen
€ 18,00
Bigoli freschi all'uovo con ragu di coniglio, fiori di zucchina e fonduta di parmigiano
€ 18,00
Bottoni di cacio e pepe, gambero di Mazara, zafferano, pistacchi
€ 20,00
Torino Bari andata e ritorno
€ 18,00
Petto d'anatra al miele, terra al cacao, spinaci, sfere al campari, gel d'arancio
€ 25,00
Pancia di maiale, carote in due consistenze, salsa al the affumicato
€ 25,00
Lingua di vitello, ananas, cappesante e finocchietto, la sua salsa di vitello al Pernod
€ 25,00
Cernia e salmone a vapore, aceto di more, finocchi, arancia, pistacchi
€ 25,00
Pesce sciabola, taccole, crosta di mandorle al nero di seppia, crema di piselli e basilico
€ 25,00
Filetto di rombo, asparagi, animelle, limone
€ 25,00
Fragola, cioccolato bianco e menta
€ 10,00
Cocco e cioccolato
€ 10,00
Viola, yogurt e mirto
€ 10,00
Tortino tiepido di mele e ricotta, spuma di zabajone, crumble di meliga, gelato alla cannella
€ 10,00
Creme brulè alla lavanda, crumble di sbrisolona, gelato alla vaniglia del madagascar
€ 10,00
Crostata di vaniglia e lamponi, la sua crema e il suo gelato
€ 10,00