La carta PRIMAVERA 2023

Cappesante, melanzane, crema di bufala, emulsione di basilico, marmellata di pomodori datterini

€ 20,00

Tacos di ceci, gallina, chutney di mele, nocciole, emulsione di peperoni

€ 18,00

Cheesecake di ricotta seirass, taralli, salvia e pomodoro con fiore di zucchina croccante

€ 18,00

Ostriche, tempura allo champagne, asparagi, menta, quinoa, maionese di ostriche e lemongrass

€ 20,00

L'insalata russa liquida

€ 18,00

Carne cruda battuta al coltello, tuorlo d'uovo, colatura di pecorino, polvere di guanciale

€ 18,00

Gnocchetti di ricotta e menta, piselli, favette, crema all'uovo

€ 18,00

Risotto tenuta castello, crema di asparagi, carpaccio di cappesante, polvere di limone

€ 20,00

Tortellini di patate e porri, funghi shitake, uovo di quaglia, il suo ramen

€ 18,00

Bigoli freschi all'uovo con ragu di coniglio, fiori di zucchina e fonduta di parmigiano

€ 18,00

Bottoni di cacio e pepe, gambero di Mazara, zafferano, pistacchi

€ 20,00

Torino Bari andata e ritorno

€ 18,00

Petto d'anatra al miele, terra al cacao, spinaci, sfere al campari, gel d'arancio

€ 25,00

Pancia di maiale, carote in due consistenze, salsa al the affumicato

€ 25,00

Lingua di vitello, ananas, cappesante e finocchietto, la sua salsa di vitello al Pernod

€ 25,00

Cernia e salmone a vapore, aceto di more, finocchi, arancia, pistacchi

€ 25,00

Pesce sciabola, taccole, crosta di mandorle al nero di seppia, crema di piselli e basilico

€ 25,00

Filetto di rombo, asparagi, animelle, limone

€ 25,00

Fragola, cioccolato bianco e menta

€ 10,00

Cocco e cioccolato

€ 10,00

Viola, yogurt e mirto

€ 10,00

Tortino tiepido di mele e ricotta, spuma di zabajone, crumble di meliga, gelato alla cannella

€ 10,00

Creme brulè alla lavanda, crumble di sbrisolona, gelato alla vaniglia del madagascar

€ 10,00

Crostata di vaniglia e lamponi, la sua crema e il suo gelato

€ 10,00