×

La carta PRIMAVERA 2026

Tacos di ceci, gallina, nocciole, chutney di mele, emulsione di peperoni

€ 20,00

Filetto di trota al vapore, gel di carpione al lampone, polvere di salvia

€ 22,00

Sembra foie gras ma sa di nocciole....... asparagi, arancia, uovo di quaglia

€ 20,00

Il mio tonno vitellato

€ 22,00

Creme Caramel di Castelmagno al miele di castagno, la sua fonduta

€ 20,00

Carne cruda battuta al coltello, foie gras, gambero al sauternes, caramello d'aceto balsamico

€ 24,00

Maccheroni freschi all'uovo, pesto di mandorle, crema di melanzane e menta, colatura di cocco, croccante di polenta

€ 20,00

Gnocchi ripieni di agnello, piselli, pecorino, gel di bergamotto, lardo di Colonnata

€ 22,00

Risotto carnaroli di Tenuta Castello, crema di asparagi, carpaccio di cappesante, polvere di limone

€ 22,00

Mattonella di plin croccanti di mozzarella di bufala, basilico, gel di pomodoro, crema di pinoli

€ 20,00

Bigoli freschi all'uovo, ragu di coniglio, fiori di zucchina, nocciole, fonduta di parmigiano

€ 22,00

Bottoni di cacio e pepe, gambero rosso di Mazara, zafferano, pistacchi

€ 24,00

Filetto di maialino iberico, passito, senape, zeppola di patate e carciofi

€ 28,00

Petto d'anatra al miele, terra di cacao, spinaci, sfere di campari, gel d'arancia

€ 28,00

Lombo di agnello ai pistacchi e menta, la sua costina croccante, crema di fave, asparagi

€ 30,00

Filetto di rombo, animelle, asparagi, limone

€ 30,00

La mia triglia alla livornese

€ 30,00

Filetto di ombrina, crema di zucchine scapece, il suo fiore croccante, provola, spuma di mandorle

€ 30,00

L'uovo d'oro di pere e zabajone

€ 12,00

Tronco di cioccolato fondente e pino mugo, gelato al lampone, salsa al vino rosso

€ 12,00

Violetta, cocco e Mirto

€ 12,00

Crostatina, nocciole, gel di frutti di bosco

€ 12,00

Non è una cassata

€ 12,00

Passaggio in India

€ 12,00